kontakt@wolowiarnia.pl tel. 661 525 051 lub 667 439 279
WOŁOWINA I JEJ DOBROCZYNNOŚĆ
KRZYŻOWA
Krzyżowa to mięso pochodzące z tylnej części tuszy, z okolic kręgosłupa i kości krzyżowej. Jest to kawałek o dość drobnych włóknach i niewielkiej ilości tłuszczu, dzięki czemu po właściwej obróbce staje się delikatny i soczysty. Krzyżowa idealnie nadaje się do pieczenia w całości, duszenia oraz przygotowywania tradycyjnych zrazów i rolad. Bardzo dobrze chłonie przyprawy i aromaty sosów, co pozwala uzyskać pełny, głęboki smak potraw. To ceniona część w kuchni domowej — daje mięso miękkie, delikatne, ale nadal wyraziste w smaku.
SKRZYDŁO
Skrzydło to element pochodzący z tylnej części tuszy, z rejonu udźca, wycinany w okolicy kości krzyżowej. Mięso jest dość zwarte, z wyraźnymi włóknami i niewielką ilością tłuszczu. Dzięki temu doskonale nadaje się do dań, które wymagają krótkiego smażenia lub powolnego duszenia. Skrzydło świetnie sprawdza się na bitki, roladki i cienkie kotlety, a także do pieczenia i gotowania w sosie. Podczas długiej obróbki mięso staje się miękkie, delikatne i pełne klasycznego wołowego aromatu. Idealny wybór do domowej, tradycyjnej kuchni.
ZRAZOWA GÓRNA I DOLNA
Zrazowa to mięso z tylnej części tuszy, pochodzące z udźca. Charakteryzuje się delikatną strukturą włókien oraz umiarkowaną ilością tłuszczu i tkanki łącznej. Zrazowa górna jest nieco bardziej miękka i drobniejsza w strukturze, natomiast zrazowa dolna ma wyraźniejsze włókna i potrzebuje dłuższej obróbki. Obie partie doskonale nadają się do duszenia, pieczenia w niskiej temperaturze oraz przygotowywania rolad i tradycyjnych zrazów. Długi, spokojny proces gotowania sprawia, że mięso staje się miękkie, soczyste i pełne głębokiego smaku. Zrazowa świetnie chłonie przyprawy i aromaty sosów, dzięki czemu potrawy z niej przygotowane mają klasyczny, domowy charakter.
MOSTEK
Mostek to mięso z dolnej, przedniej części tuszy, położone w okolicy klatki piersiowej. Charakteryzuje się sporą ilością tłuszczu oraz tkanki łącznej, które podczas wolnego gotowania lub pieczenia nadają mu wyjątkową soczystość i głęboki smak. Mostek idealnie sprawdza się do długiego duszenia, pieczenia w niskiej temperaturze oraz gotowania wywarów. To właśnie z mostka powstają aromatyczne buliony, rosoły i klasyczne potrawy typu „slow cooking”. Po odpowiedniej obróbce mięso staje się delikatne, miękkie i łatwo rozpada się na włókna, zachowując intensywny, wołowy aromat.
ŁATA
Łata to mięso z przedniej części tuszy, pochodzące z okolic mostka i brzucha. Charakteryzuje się wyraźną strukturą włókien oraz większą ilością tłuszczu i tkanki łącznej. Właśnie to sprawia, że podczas długiej obróbki termicznej mięso staje się wyjątkowo miękkie, soczyste i aromatyczne. Łata doskonale nadaje się do duszenia, pieczenia w niskiej temperaturze, gotowania na wolnym ogniu oraz przygotowywania gulaszy i potrawek. Jest także świetnym wyborem do wolnowaru i dań typu „pulled beef”. Dzięki swojej budowie znakomicie chłonie przyprawy i zioła, tworząc pełny, głęboki smak potraw.
KARKÓWKA
Karkówka pochodzi z górnej części szyi. To mięso o bardziej wyraźnym smaku, z naturalnym przerostem tłuszczu, który podczas obróbki termicznej powoli się wytapia. Dzięki temu karkówka pozostaje soczysta, miękka i pełna aromatu. Idealnie nadaje się do grillowania, pieczenia w całości, duszenia oraz przygotowywania steków. Świetnie chłonie marynaty i przyprawy, co pozwala uzyskać intensywny, wyrazisty smak potraw. Karkówka to dobry wybór dla osób, które lubią mięso delikatne, ale jednocześnie bogate w aromat.
ŁOPATKA
Łopatka to mięso pozyskiwane z przedniej części tuszy, dokładnie z okolic barku. Charakteryzuje się delikatną strukturą włókien oraz umiarkowaną ilością tłuszczu i tkanki łącznej. Dzięki temu jest miękka, soczysta i bardzo uniwersalna w kuchni. Świetnie sprawdza się do duszenia, pieczenia, gotowania na wolnym ogniu oraz przygotowywania gulaszy. Łopatka idealnie chłonie przyprawy i aromaty, co pozwala uzyskać pełny, głęboki smak potraw. Jest również doskonała do wyrobu domowych mielonych i potrawek.
GOLEŃ
SZPONDER
Szponder to partia mięsa z dolnej części żeber, otaczająca mostek. Jest to soczysty i aromatyczny kawałek, charakteryzujący się sporą ilością tłuszczu i tkanki łącznej, dzięki czemu doskonale nadaje się do długiego duszenia, pieczenia, a także do grillowania. Ponadto, szponder jest świetną bazą do przygotowywania aromatycznych rosołów i wywarów.
LIGAWA
Ligawa to chude, delikatne i zwarte mięso pochodzące z tylnej części udźca wołowego. Jest ceniona za uniwersalność i doskonale nadaje się do duszenia, pieczenia (np. w postaci pieczeni, zrazów, gulaszu) oraz do spożycia na surowo, np. w formie tatara lub carpaccio.
ROZBRATEL
Rozbratel to wysokiej jakości mięso z grzbietowej części tuszy wołowej, cenione za soczystość i kruchość dzięki przerostom tłuszczu. Jest wszechstronne i nadaje się do smażenia jako stek, pieczenia, duszenia, a nawet mielenia na burgery. Może być sprzedawany zarówno z kością, jak i bez niej.
ROSTBEF
Rostbef to kawałek mięsa pochodzący z tylnej części tuszy wołowej, który jest bardzo ceniony w kuchni. Charakteryzuje się delikatną, jednolitą strukturą z niewielką ilością tłuszczu, co sprawia, że nadaje się do wielu potraw. Jest doskonały do pieczenia, smażenia na steki, grillowania, duszenia, a także do przygotowania tradycyjnych dań, takich jak pieczeń rzymska, zrazy czy tatar.
ANTRYKOT
POLĘDWICA WOŁOWA
Antrykot to wysokiej jakości mięso z grzbietu wołowiny, cenione za soczystość, kruchość i intensywny smak, wynikające z obecności przerostów tłuszczu (marmurkowatość). Doskonale nadaje się do przygotowywania steków, a także do grillowania, smażenia i pieczenia.
Polędwica wołowa to najdelikatniejszy i najszlachetniejszy kawałek wołowiny, pochodzący z wewnętrznej strony grzbietu zwierzęcia. Jest niezwykle krucha, soczysta i niskotłuszczowa, co sprawia, że jest doskonała do steków, tatara, carpaccio oraz do pieczenia, smażenia i duszenia.
Jej delikatność sprawia, że wymaga krótkiej obróbki termicznej.
Goleń wołowa to mięso z dolnej części przedniej nogi wołu, idealne do długiego gotowania, duszenia lub pieczenia, ponieważ jest bogate w kolagen i tkankę łączną, co po obróbce termicznej nadaje potrawom głęboki smak i kremową konsystencję. Doskonale nadaje się do dań takich jak
gulasze, ragout, buliony, a także do przygotowania ossobuco .
Warto jeść wołowinę, ponieważ jest bogata w wysokowartościowe białko, żelazo, cynk i witaminy z grupy B, które są kluczowe dla budowy mięśni, wsparcia odporności i prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dostarcza także kreatynę i L-karnitynę, wspomagające przemianę materii i wydolność fizyczną, a także inne cenne składniki, takie jak fosfor czy magnez.
Kluczowe korzyści z jedzenia wołowiny:
Źródło pełnowartościowego białka:
Białko w wołowinie ma korzystny skład aminokwasów, niezbędnych do budowy i regeneracji mięśni, co czyni ją popularnym wyborem wśród sportowców.
Bogactwo żelaza:
Wołowina zawiera łatwo przyswajalne żelazo hemowe, które odgrywa kluczową rolę w transporcie tlenu do mięśni i jest ważne w diecie osób z anemią.
Wsparcie odporności:
Jest doskonałym źródłem cynku, który jest niezbędny dla prawidłowego działania układu odpornościowego i pomaga chronić organizm przed chorobami.
Ważne witaminy:
Wołowina dostarcza witamin z grupy B (szczególnie B6 i B12), które wspierają metabolizm, układ nerwowy oraz tworzenie czerwonych krwinek.
Wsparcie dla osób aktywnych:
Zawartość kreatyny i L-karnityny w wołowinie wspomaga wydolność fizyczną, sprawność oraz przyspiesza przemianę materii i redukcję tkanki tłuszczowej.
Zdrowie kości i zębów: Wołowina dostarcza fosfor, który jest niezbędny do budowy mocnych kości i zębów.
Zapraszamy do kontaktu
Jeżeli mają Państwo jakiekolwiek pytania dotyczące naszej działalności, hodowli lub sposobu pracy, zapraszamy do kontaktu. Prosimy o skorzystanie z formularza poniżej — odpowiadamy na wszystkie wiadomości.
e-mail: kontakt@wolowiarnia.pl
Rolniczy Handel Detaliczny WNI 10023545
tel. 661 525 051 lub 667 439 279
Karolew 18, 99-307 Strzelce
Gospodarstwo Rolne
Beata i Dominik Pleśnierowicz
B&D Pleśnierowicz Wołowiarnia
Wszelkie Prawa Zastrzeżone